missmelis

(Bulgaristan tarifi )

KARIŞIK MEZE HARCI VE AYNI HARÇLA YAPILAN DOLMALIK BİBER İLE PATLICAN DOLMASI  KONSERVESİ 

Benim vereceğim ölçü biraz fazla olacak siz yapacağınız zaman kendinizce ölçülerinde değişiklik yaparsınız.Yengemin 07.11’de doğum günü vardı ve bu harcı meze olarak çıkartmıştı inanın çok lezzetli oluyor çok yapmanız şart değil fakat denemek için bile yapmanızı tavsiye ederim.

SULU MALZEMELER

Not : bu sulu karışım 5 kg için

-         2 litre sirke

-         2 su bardağı sıvı yağ

-         1 su bardağı şeker

-         2 su bardağı su

-         Tuz ( tadını kontrol ederek ilave edin ) ( harç malzemesine konulacak suya değil )

-         Karabiber tanesi (en son kavanoza konulacak )

HARÇ MALZEMESİ – miktarlarında değişiklik yapabilirsiniz

-         1 orta boy lahana ( yarım da olur )

-         1 kg havuç

-         1 kg yeşil domates

-         1 demet kereviz yaprağı ( kokusu ve tat vermesi için )

-         1 kg kornişon turşu

-         2 demet maydanoz  ( yıkanmış ve ince doğranmış olacak )

-         1 kg etli kırmızı biber

-         1 orta karnabahar

YAPILIŞI

-         Tüm harç malzemelerini küçük küçük doğrayın ve tuz karıştırıp elinizle harcı biraz ovun.

-         Sulu malzemelerini bir tencereye alıp kaynatın.Kaynadıktan sonra ılımaya bırakın ve tuz ile ovduğunuz malzemelerin üzerine karışımı dökün.

-         24 saat arada karıştırarak bu karışımı bekletin.

-         Karışımı bu şekilde kavanozlara koyabileceğiniz gibi patlıcan veya dolmalık yeşil veya kırmızı dolmalık biberler var ( Türkiye’de görmedim L ) onların içine de doldurabilirsiniz.

-         Patlıcanların içini oyun suda biraz haşlayın ve bu harçtan içini doldurun.Patlıcanlar çok büyükse ikiye bölüp içini oyduktan sonra harç ile doldurun ve iplikle dikin.(harçlar içinden çıkmasın)

-         Yeşil dolmalık biberlerin içini temizleyin ( çekirdeklerini çıkartın ) harçtan doldurun ve kavanoza koyun.

-         Harçtan kalan suyu kavanozlara paylaştırın üzerine karabiber tanesi ile isteğe bağlı defne yaprağı koyup kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

-         Kazanın dibine kumaş parçası koyun kavanozlarınızı içine yerleştirin ve kavanozların üç parmak üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra kavanozları sudan çıkartıp kapaklar aşağıya gelecek şekilde ters çevirin.

AFİYET OLSUN

KIRMIZI BİBER KONSERVESİ

Yengemin en sevdiği konservelerden biri de bu J

MALZEMELER – bu ölçü ile 2 kavanoz çıkıyor

-         Kırmızı etli biber ( 1-1,5 kg )

-         4 su bardağı sirke

-         1 su bardağı sıvı yağ

-         1 yemek kaşığı şeker

-         1 yemek kaşığı tuz ( 1 litreye 1 yemek kaşığı tuz konuşuyor )

-         2 – 3 defne yaprağı

-         Birkaç tane karabiber tanesi

NOT: Bu ölçüyü arttırabilir veya eksiltebilirsiniz burada en önemli nokta 4 su bardağı sirkeye 1 su bardağı sıvı yağ oranı bu. 2 su bardağı sirkeye yarım su bardağı veya 8 su bardağı sirkeye  2 su bardağı sıvı yağ olacak.

YAPILIŞI

-         Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkartıp temizleyin.

-         4 su bardağı sirke,1 su bardağı sıvı yağ,şeker ve tuzu da bir tencereye alın ve kaynatın.

-         Biberlerin sivri ucundan 5 tanesini iğne ile ipe geçirin.( Biberlerinizi sirkeli karışıma koyduğunuzda kolayca çıkarabilmeniz için )

-         Biberleri kaynamakta olan yağlı ve sarımsaklı suyun içine koyun rengi hafif değişir gibi olunca çıkartın ve bir tepsiye üst üste koyun soğusunlar.

-         Daha sonra kavanozların içine yerleştirin ve arta kalan yağlı sirkeli suyu kavanozlara eşit olarak dökün

-         Üzerine defne yaprağı ve birkaç adet karabiber tanesi koyup kapaklarını sıkıca kapatın.

-         Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve kazanın dibine kumaş parçası koyun kavanozlarınızı kazana yerleştirin ve kavanozların üç parmak üzerini geçecek kadar su ilave edip 5 dakika kazanda kaynatın.

AFİYET OLSUN

(Bulgaristan tarifi )

Bir defada yaparken çok fazla kavanoz konserve yaptığımız için ölçü ile yazamayacağım ama en azından yağılışını öğrenmiş olursunuz.Ve buna göre kendiniz de ilaveler yaparak değişik tadalar elde edebilirsiniz.

MALZEMELER

-         Yeşil sivri biber

-         Patlıcan

-         Domates

-         Taze fasulye

-         Tuz

-         Soğan ve sarımsak ( kavanoza koyabileceğiniz gibi yemek yapacağınız zaman da koyabilirsiniz )

-         Maydanoz ( şart değil )

-         Çeşitli baharatlar da kullanabilirsiniz

YAPILIŞI

-         Yeşil biberleri yıkayıp yemeklik doğrayın.

-         Patlıcanın kabuklarını soyup kuş başı doğrayın ve tuzlayın acı suyunu bırakması için.( tuzlu suda değil su kesinlikle değmesin yoksa su çeker ve tadı güzel olmaz )

-         Biberleri kavurun.

-         Biberler kavrulduktan sonra tuzladığınız patlıcanların suyunu sıkın ve kavurun.

-         Domatesleri sıcak suyun içine koyup birkaç dakika bekletin kabukların kolayca soyulması için.

-         Domatesin kabuklarını soyun ve kuş başı doğrayın ayrı bir tavada suyu koyulaşana kadar pişirin.

-         Domatesi, biberi ve patlıcanı karıştırın ve kavanoza dökün.

-         ( İsteye bağlı yeşil fasulye, sarımsak, soğan, baharat ta koyabilirsiniz veya kavanozu açtığınız zaman yiyeceğiniz zaman da soğan kavurabilir üzerine yumurta kırabilir veya yemeklerin içine tat vermesi için de bu karışımı kullanabilirsiniz.Patlıcanlı yapmak istemezseniz de patlıcan koymayabilirsiniz )

-         Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve kazanın dibine kumaş parçası koyun kavanozlarınızı yerleştirin ve kavanozların üç parmak üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra kavanozları sudan çıkartıp kapaklar aşağıya gelecek şekilde ters çevirin.

AFİYET OLSUN

(Bulgaristan tarifi )

SİVRİ BİBER TURŞU KONSERVESİ

MALZEMELER 1 litrelik kavanoz için

-         Sivri biber

-         1 yemek kaşığı tuz

-         1 çay bardağı sirke

-         1 tatlı kaşığı şeker

-         1 çimdik hardal ( aktarlarda satılıyor tohumu ) ( şart değil )

-         kaynak su

-         salkım üzüm ( şart değil )

-         sirke mayası ( 1 litreye 1 çay kaşığının yarısı )( sivri biberlerin tazeymiş gibi sert ve diri kalmasını sağlıyor )

YAPILIŞI

-         Suyu kaynatın ( kavanoza koyarken hala kaynak olmalı )

-         Sivri biberlerini yıkayın.

-         Kavanozunuza sivri biberlerini yerleştirin. Çok uzun olurlarsa ikiye bölebilirsiniz.

-         Tuzu, hardal tohumunu,şekeri, sirkeyi ve sirke mayasını ( isterseniz beyaz üzüm de koyabilirsiniz biz bazılarına koyduk )koyup kaynar suyu da ilave ettikten sonra hemen kavanozun kapağını sıkıca kapatın hiçbir şekilde hava almamalı yoksa bozulur.( ayrıca kaynatılmıyor )

AFİYET OLSUN

SOLDURULMUŞ KIRMIZI BİBER KONSERVESİ ve ÜÇ TARİF

Tariflerin resimlerini yaptıkça ekleyeceğim.

MALZEMELER

-         Kırmızı etli biber ( 1 kg kadar )

-         Tuz

YAPILIŞI

-         Biberleri ızgarada veya fırında soldurun

-         Kabuklarını soyup bir tavaya alın ve tuzlayın

-         Tuzladıktan sonra biberleri suyunu bırakıyor.

-         Kavanozun içine kırmızı biberlinizi yerleştirin ve biberlerin bırakmış olduğu suyu da ilave edip kavanozun kapağını sıkıca kapatıp

-         5-10 dakika altına kumaş serilmiş kazanda kapakları yukarıda olacak şekilde yerleştirin ve kaynatın.

-         Kavanoza koymak istemezseniz de soldurduktan sonra kabuklarını soyup buzdolabı poşetine de koyabilir ve buzlukta aylarca saklayabilirsiniz.

TARİF 1 - SİRKELİ KIRMIZI BİBER SALATASI

İnanın çok lezzetli bir salata oluyor

MALZEMESİ

-         Soldurulmuş kırmızı biber

-         Sirke

-         Tuz

-         Sıvı yağ

-      1-2 diş sarımsak

YAPILIŞI

-         Soldurulmuş ve kabukları temizlenmiş kırmızı biberlerinizi elinizle didikleyin veya bıçak yardımı ile ince şeritler olacak şekilde kesin.

-         Tavanıza biraz sıvı yağa koyup 5 dakika kadar biberlerinizi kavurun.

-         Biberleriniz kavrulduktan sonra bir tabağa alın ,içine tuz, sirke ve sarımsak ( ben rendeliyorum ) ilave edip karıştırın.

AFİYET OLSUN

TARİF 2 - PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI

Eşimin çok sevdiği bir yemek kayın validemden öğrenmiştim.

MALZEMELER

-         Soldurulmuş kırmızı biber ( kişi başı 2 biber )

-         Beyaz peynir ( 250 gr kadar )

-         Yumurta (1-2 )

-         Sıvı yağ

-         Tuz

-         Maydanoz ( şart değil )

-         Kırmızı biber, karabiber ( şart değil )

YAPILIŞI

-         Beyaz peyniri yumurta ve tuz ile birlikte karıştırın ( akışkan olmamalı ki biberlerin içine konuşunca içinden dağılmasın )

-         İsteğe bağlı içine baharatları, yıkanmış ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip soldurulmuş kırmızı biberlerin içine yerleştirin.

-         Fırın tepsinizi yağlayın ve biberlerinizi içine aralıklarla yerleştirin.Her bir kırmızı biberin üzerine sıvı yağ gezdirip önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN

TARİF 3 - KIZARMIŞ YUMURTALI KIRMIZI BİBER

Bu benim favori yemeklerim arasında J

MALZEMELER

-         Soldurulmuş kırmızı biber ( kişi başına 2-3 )

-         Tuz

-         1 Yumurta ( yetmezse 2 kullanırsınız )

-         Sıvı yağ (kızartmak için )

-         1 yemek kaşığı kadar un ( şart değil ben bazen kullanıyorum bazen kullanmıyorum )

YAPILIŞI

-         Yumurtayı bir kabın içinde kırıp tuz ve un ile birlikte karıştırın.

-         Bir tavaya sıvı yağ koyun

-         Soldurulmuş kırmızı biberlerinizi önlü arkalı olarak yumurtalı harca bulayın ve kızgın yağda önlü arkalı kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN

(Bulgaristan tarifi )

Kışın kuru fasulye yemeğinin yanında veya misafirleriniz gelince amerikan salatası yapmak için , hiç biri olmasa da sade olarak yemek için ideal .Satın aldığımız turşulardan tadı daha farklı ve güzel ,çok güzel bir de bir kokusu oluyor salataların .Mutlaka yapın derim.

SALATALIK TURŞUSU

MALZEMELER – 1 litrelik kavanoz için

-         Kornişon salatalık ( kavanoz ne kadar alırsa )

-         1 çay bardağı sirke

-         1 tatlı kaşığı şeker

-         1 yemek kaşığı tuz

-         dere otunun tohumu ( dere otu çiçek gibi tohumu oluyor )yoksa bir çimdik anason

-         1 dilim yuvarlak kesilmiş soğan ( soğan yerine 3-4 diş sarımsak ta olabilir ama ikisini bir arada kullanmayın )

-         4-5 öğütülmemiş karabiber tanesi

-         Dövülmemiş hardal ( olmayabilir ama aktarlarda satılıyor )

-         Su

-         1 defne yaprağı

YAPILIŞI

-         Kavanozunuzu yıkayın.

-         Salatalıklarınızı yıkayın

-         Salatalıklarınızı dik olarak kavanozunuza yerleştirin.

-         1 dilim halka şeklinde yuvarlak kestiğiniz soğanı

-          

-         ( soğan yerine sarımsak ta olabilir ) defne yaprağını, dere otu tohumunu(yoksa bir çimdik veya  bıçak ucu kadar anason ), karabiberinizi, hardal tohumunu ( şart değil ) salataların üzerine koyun.

-         Üzerine 1 tatlı kaşığı şekeri ve bir yemek kaşığı tuzunu ilave edip bir parmak eksik kalacak şekilde 1 suyunuzu ilave edin ve kavanozun kapağını sıkıca hava almayacak şekilde kapatın.

-         Kazanın altına kumaş parçası serin.Kavanozunuzun kapağı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve kazanı su ile doldurun.Suyun miktarı kavanozunuzun üç parmak üzerini geçecek kadar olmalı.Salataların yeşil rengi sararır gibi olup su kaynamaya başladığı anda çıkartın.Salatalıkların diri ve çıtır çıtır kalması için çok fazla kaynamaması gerekiyor.Burada kaynatmamızın nedeni kapakların tam olarak sıkılması ve de hava almaması yoksa bozulabilirler.Kaynamaya başladıktan sonra en fazla 5 dakika suda dursun kavanozunuz.

-         Yere kumaş ( bez ) veya gazete serin, sudan çıkarttığınız kavanozlarınızı bu kumaşın üzerine kapak altta kalacak şekilde yani ters olarak koyun ve üzerini yine bez parçası ( havlu da olabilir ) kapatın soğumasını bekleyin.

AFİYET OLSUN

NOT: Biz yazın bu konservelerden yaparken 1 kavanoz değil en az 10 kavanoz yapıyoruz.

YEŞİL FASULYE KONSERVESİ  ve İKİ TARİF

Tariflerin resimlerini yaptıkça ekleyeceğim.

MALZEMELER – 1 litrelik kavanoz için

-         Taze yeşil fasulye

-         1 yemek kaşığı tuz

-         Su

YAPILIŞI

-         Fasulyelerinizi yıkayın.

-         Fasulyelerinizi kavanozun içine dik olarak yerleştirin

-         Üzerine 1 yemek kaşığı tuzunuzu koyun ve kavanozu su ile doldurun ( bir parmak eksik kalsın ) ve kapağını sıkıca kapatın hava almasın.

-         Kazanın altına kumaş parçası serin.

-         Kavanozunuzu kapağı yukarıya gelecek şekilde kazana yerleştirin.

-         Kavanozunuzu 2,5 saat kaynatın.

-         Piştikten sonra ters olarak bir gazete veya kumaş parçasının üzerine soğumaya bırakın.

AFİYET OLSUN

TARİF 1 - YEŞİL FASULYE KIZARTMASI

-         Haşlanmış yeşil fasulye

-         Tuz

-         Un

-         Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI

-         Fasulyelerinizi tuzlayıp unlayın.

-         Kızgın yağda hamsi pişiriri gibi tek tek dizerek önlü arkalı olarak kızartın.

AFİYET OLSUN

TARİF 2 - YUMURTALI FASULYE

MALZEMELER

-         Haşlanmış yeşil fasulye

-         Tuz

-         Un

-         1-2 Yumurta

-         Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI

-         Yumurtayı bir kapta kırın, içine tuzu da ekleyip çırpın.

-         Fasulyelerinizi ilave edip yumurtaya bulayın en son unu da ekleyip karıştırın.

-         Teflon tavaya biraz sıvı yağ koyun

-         Yağ kızdıktan sonra fasulyelerinizi içine koyun

-         Kesinlikle karıştırmayın kızarana kadar bekleyin.Bir yüzü kızardıktan sonra bir kapağı teflon tavanıza koyun ve tavanızı ters çevirin fasulyeler kapakta kalacak şekilde olsun ve fasulyelerinizin kızarmamış olan tarafını teflon tavanıza koyun ve o yüzünüzü de kızartın.( yuvarlak ve bütün olan şekli bozulmaması ve servis yaparken güzel bir görüntü olması için böyle yapıyorum yoksa normal de kızartabilirsiniz )

-         Kızardıktan sonra servis tabağınıza alın.

AFİYET OLSUN

(Bulgaristan tarifi )

Yazın meyvelerin bol ve ucuz olduğu zamanlarda bol bol komposto yaparız.Resimdeki kompostoların bazıları 1,5 yıl önce yapıldı ve asla bozulmuyor ,meyvelerin tadı ve sertliği de kesinlikle kaybolmuyor çok güzel oluyor.

MALZEMELER

-         Arzu ettiğiniz herhangi bir meyve ( çilek, kiraz, vişne, şeftali, kayısı, kırmızı erik, sarı erik, ayva, böğürtlen, kırmızı ve beyaz üzüm, kızılcık vs.)

-         Şeker

-         Su

YAPILIŞI

-         Arzu ettiğiniz herhangi bir meyveyi seçip yıkayın her bir kavanozun yarısına gelecek kadar meyve ile doldurun isterseniz iki meyveyi karıştırıp ta koyabilirsiniz.(meyvelerin çekirdeklerini çıkartın ve dilimleyin )

-         Meyvelerin üzerine 4-5 yemek kaşığı şeker koyun (1 litrelik kavanozlara 5 kaşık 660 cc kavanozlara 4 yemek kaşığı şeker koyun veya şekeri sudan biraz tadarak kendiniz de damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz bazı meyveler çok tatlı bazıları tatsız olabiliyor) ve kavanozlara bir parmak eksik kalacak kadar su ile doldurun. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

-         Kaç kavanoz yapacaksanız aynı işlemi uygulayın

-         Büyük bir kazanın dibine kumaş parçası serin ve kavanozları kapakları yukarıda kalacak şekilde yerleştirin.

-         Hepsini yerleştirdikten sonra kavanozların üç parmak üzerini geçecek kadar su ile doldurun ve kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan 20 dakika sonra kavanozları sudan çıkartın ( bu süreyi kesinlikle aşmayın yoksa meyveler diriliklerini kaybeder) yere gazete veya kumaş serip kavanozları kapakları aşağıya gelecek şekilde yani ters olarak çevirip koyun.Soğuduktan sonra yenmeye hazırdır.( Kavanozlara yapmak istemezseniz tencerede de kaynatıp soğuduktan sonra hemen içebilirsiniz.)

AFİYET OLSUN