missmelis

(Bulgaristan tarifi )

Bu mantı benim en sevdiğim yemek listesinde birinci J ikincisi 16-ye patates etkinliği için yazmış olduğum patates musakkave henüz sizlere tarifini veremediğim şekerli balkabağı böreği onun da tarifini en kısa zamanda vereceğim.

NOT :

Benim fırın tepsimin ölçüsü 35 cm ve bu ölçüdeki bir tepsiye 5 yufka rahatlıkla yetiyor siz buna göre kendi tepsiniz için ölçüleri azaltır veya çoğaltırsınız.Burada önemli olan nokta yufka başına yumurta kullanılıyor olması ( kullanmayanlar da var 3 yumurta ve üzerini su ile tamamlayanlar var fakat bu yufkaların çok geç donmasını sağlıyor ve o zaman da istenilen güzel sonucu elde edemiyorsunuz )

HAMUR MALZEMESİ

-         5 yumurta

-         Yarım yemek kaşığı tuz

-         Un

İÇİ MALZEMESİ

-         5 adet büyük soğan ( daha fazla da kullanabilirsiniz )

-         250 gr kıyma ( 1-2 parça tavuk budu veya eti (büyüklüğüne göre değişir ) veya 300 gr ciğer ile de yapabilirsiniz)

-         Karabiber

-         Tuz

-         Kırmızı pul biber ( isteğe bağlı )

YAĞLI SUYU İÇİN

-         1 çay bardağı sıvı yağ ( tavuk eti kullanacaksanız yağ konulmuyor tavukların pişirildiği kendi suyu ilave ediliyor )

-         Su

-         Tuz

YAPILIŞI

-         Önce iç malzemesini hazırlayalım soğanları yemeklik doğrayın kısık ateşte pembeleşene kadar pişirin.

-         Piştikten sonra içine kıyma, tavuk eti veya ciğerinizi ilave edip onları da pişirin ( tavuk etini daha önceden ayrı bir yerde bol suda kaynatın suyu daha sonra üzerine dökmek için gerekecek ve küçük küçük doğrayın veya elinizle didikleyin ,ciğer kullanacaksanız da ayrı bir yerde kavurun suyunu çeksin ve daha sonra soğanlara ilave edin yoksa soğanların rengi biraz kararabilir )

-         Tuzunu ve karabiberini kullanacaksanız da kırmızı pul biberinizi de ilave edip soğumaya bırakın.

-         Yumurtaları yoğurma kabınızda kırın.Çatal veya çırpma aleti ile güzelce çırpın

-         İçine tuzu ve ununu ilave edip yoğurun ( kulak memesi kıvamından biraz daha sert hamur olacak,çok sert bir hamurunuz olursa ellerinizi su ile ıslatıp hamuru yoğurursunuz cıvık olursa da un ilave edersiniz biz yaklaşık 4 su bardağı kullandık ama ellerimi 2 defa su ile ıslattım )

-         Hamuru biraz dinlenmeye bırakın daha kolay yufka açılması için.

-         Hamurunuzu 5 eşit parçaya ayırın ( biz 5’e ayırdık 5 yufka yapmak için ama siz tepsinize ve kaç yufka yapacaksanız ona göre hamuru parçaya ayırırsınız )

-         Dinlenmeye bıraktığınız hamur parçalarından birini alıpince bir yufka olana kadar açın ( bu yufka normal suda pişirilen mantıdan çok daha ince olacak börek yaptığınız gibi ince yufka açılıyor ) ( içinde yumurta olduğu için yufkalar biraz zor açılıyor ama zor açılması güzel bu mantı için çabuk kuruyacak demek )

-         Açtığınız yufkayı bir mutfak bezi üzerinde veya gazete üzerinde kurumaya bırakın.

-         5 yufkanın tamamını açmadan yufkalar genellikle kuruyor ve kurumaya başlayan yufkaları 7 cm genişliğinde kare şeklinde kesin ve içine hazırladığınız harçtan küçük parçalar koyup ağızlarını kapatın.

-         Tepsinizi yağlayın ve yufkalarınızı içine dizin.

-         5 yufka bitene kadar bu işleme devam edin.

-         Önceden ısıtılmış 250 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin

-         Yufkalarımız fırında pişerken bir tencereye su koyun ve içine 1 çay bardağı sıvı yağ ve tuz ilave edip kanatın ( suyun miktarı tepsinizde pişen yufkaların üzerini biraz geçicek kadar olmalı tavuk eti ile yaptıysanız tavukları pişirdiğiniz ve kendi yağlı suyunu dökün ayrıca yağlı su yapmayın ve yağ ilave etmeyin )

-         Yufkaların üzeri kızarıp piştikten sonra üzerine yağlı suyu dökün ( su kaynak olacak çünkü yufkalar fırında sertleşip kuruyor) 

-         Yufkaların üzerine yağlı suyu döktükten sonra fırın tepsisini üzerini başka bir tepsi ile kapatıp fırında yufkalar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.

NOT : Ben yağlı suyu döküldükten sonraki halinin resmini çekip size gösteremedim çünkü bu mantıyı aniden bir misafir gelir veya kızıma arada bir parça çıkarıp pişirmek için buzluğa koydum ( fırında piştikten sonra soğumasını bekleyin ( yağlı suyu dökülmeyecek )soğuduktan sonra tek tek mantılar ayrılıyor ve buzdolabı poşetine koyup buzluğa kaldırıyorum )siz de o şekilde yapabilirsizin tazeliği hiçbir şekilde bozulmuyor ve aynı lezzetti veriyor. Pişireceğiniz zaman bir tepsiye dizersiniz ve üzerine yağlı su döküp pişirirsiniz veya tencerede çok az  yağlı su ile pişirebilirsiniz.Ben buzluğuma yaprak sarması da bol bol sarıp koyuyorum ve canım aniden yaprak sarması isterse pişiriyorum veya misafir gelince 15 dk hazır hem evde o an hazırda bir yiyeceğim yoksa mahcup da olmamış oluyorum J

HAMUR MALZEMELERİ

-         5 su bardağı un ( ben 2,5 su bardağından yaptım )

-         tuz ( ben 1 çay kaşığı kullandım ama 5 su bardağına 2 çay kaşığı kullanın )

-         su

İÇ MALZEMESİ

-         sıvı yağ

-         peynir veya haşhaş ( ben kullanmadım )

YAPILIŞI

-         Un, tuz ve suyu yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur yapın.

-         Hamuru 20 dakika dinlendirin.

-         Dinlenmiş hamuru 2 parçaya ayırın

-         İki parçaya ayırdığınız hamurun bir parçasını alın ve oklava ile açabildiğiniz kadar ince yufka açın.

-         Açtığınız yufkanın üzerini sıvı yağ ile her yanını yağlayın.

-         Yağladığınız yufkayı bir tarafından rulo yapar gibi sarın.

-         Rulo yaptığınız yufkayı tam ortasından iki parçaya kesin elinizde iki adet rulo olacak.(eğer kızartma tavanız büyük ise ikiye bölmeyebilirsiniz,ben böldüm )

-         Rulolardan birini alın ve gül böreği yapar gibi içine doğru kıvırın.Yuvarlak bir gül böreği şeklinde olacak.Ve gül böreği şeklindeki hamurunuzu tekrardan üzerini elinizle biraz bastırarak düzleyin ve oklava ile tabak büyüklüğünde açıp inceltin.(1 cm kadar inceltin )

-         Bu işlemi diğer hamurlar için de uygulayın

-         Elinizde 2,5 su bardağı undan yaptıysanız 4,  5 su bardağı undan yaptıysanız 8 adet katmer olacak.

-         Hazırladığınız katmerlerinizi yağalı tavada önlü arkalı kızarana kadar pişirin.Katmer yerken yufkalar tel tel ayrılıyor ve gerçekten de çok güzel oluyor.

AFİYET OLSUN

NOT : İç malzemesi için yazdığım peynir ve haşhaşı ben kullanmadım ama kullanacaksanız eğer hamuru yufka gibi açtıktan sonra sıvı yağ ile yağlayıp hangi malzemeyi koyacaksanız içine peynir haşhaş veya haşlanmış patates vs.onları koyup rulo yapar gibi sarıyoruz.Geri kalan işlemler aynı.

(Bulgaristan tarifi )

İncecik ve az yağda pişmiş masum bir hamur işi yemek isterseniz kahvaltılarınızın vazgeçilmezi olacak bir tarif veriyorum size hemeh hemen herkezin bildiği bir tarif ama eminim en sevdiğiniz krep hamuru olucak bu.En azından benim ve eşimin bayılarak yediği bir lezzet.

MALZEMELER

- 2 yumurta

- 2 su bardağı un

- 2 su bardağı süt

- 1,5 su bardağı su

- pişirmek için sıvı yağ

- 1 tatlı kaşığı tuz ( yarım yemek kaşığı kullandım )

Not: Eğer daha koyu kıvamlı hamur elde etmek isterseniz 1,5 bardak su yerine 1 bardak kullanabilirsiniz.Çok sulu bir karşım olursa çevirmesi zorlaşıyor, koyu kıvamlı olursa da krep hamurunuz kalın oluyor ve tavada dağılması zorlaşıyor ben krep hamurunu çok ince seviyorum ve size verdiğim ölçülerde yapıyorum .Bazen 2 su bardağı su ilave ediyorum sanırım unun cinsine göre değişiyor.

YAPILIŞI

- yumurtaları derin bir kabın içinde kırın ve karıştırın

- içine sütü azar azar ilave edip pürüssüz bir kıvam oluşturun

- pürüssüz bir kıvam oluşturduktan sonra tuzu ve suyunu da ilave edip biraz daha karıştırın ki malzemeler birbiri ile bütünleşsin.Akışkan bir kıvamı olucaktır.

- Teflon tavaya 1,5 yemek kaşığı sıvı yağa koyun, ısınan yağın içine bir kepçe krep hamurundan koyun ve tavanın her yanına eşit miktarda dağıtın bunu yapmak için de tavayı sağa soğla çevirmeniz yeterli olucaktır oldukça akışkan olan bu krep hamuru kolayca tavada dağılıyor.

Önlü arkalı olarak krep hamurunuzu pişirin ve her bir krep için aynı işlemi uygulayın

- 1,5 yemek kaşığı sıvı yağa ve bir kepçe krep hamuru .Tüm malzeme bitene kadar bu işleme devam edin.Krep hamuru piştikten sonra çok kolay bir şekilde tavayı hafifçe salladıktan sonra krep tavadan ayrılıyor ve çevrilmesi kolay oluyor.

AFİYET OLSUN

Not: Ben krepleri işyerindeki arkadaşlarımla birlikte yemek için yapmıştım ve içlerine böğürtlen reçeli sürüp afiyetle yedik siz de dilerseniz reçel dilerseniz de peynir ve kahvaltılık çeşitleri ile tüketebilirsiniz.Bu krep hamuruna değişik sebzeler ilave edip te pişirebilirsiniz.rendelenmiş kabak, maydanoz, ıspanak , peynir , vs.sebzeli yapacaksanız su miktarını mutlaka azaltın biraz daha koyu kıvamlı ve kalın olması gerekiyor.