missmelis

(Bulgaristan tarifi )

Bu tarifi bu ayki patates etkinliği (anneminmutfakokusuetkinlik.)için yaptım benim en sevdiğim üç yemekten biridir.sini mantısı  ve şekerli balkabağı böreği diğer sevdiğim iki yemekler bu tarifleri de size en kısa zamanda vereceğim hem bu vesile ile bende sevdiğim bu yemekleri yemişi olacağım J Ben kendi fırın tepsinim ölçülerine göre malzemelerin miktarını yazdım ama siz bu ölçülerde değişiklik yapabilirsiniz.

MALZEMELER

Benim fırın tepsimin ölçüsü 34 cm ve ölçüler buna göre verilmiştir.

-         8 orta boy patates

-         2 büyük soğan

-         250 gr kıyma

-         yarım su bardağı sıvı yağ ( patatesleri kavurma esnasında yağ oranı az gibi gelirse biraz daha ilave edebilirsiniz veya kıymanız çok yağlı ise yağ oranını azaltabilirsiniz.)  

-         Domates salçası 2 yemek kaşığı ( ben 3 koydum ama biraz fazla gibi geldi normalde hep 2 koyardım )

-         Biber salçası 1 tatlı kaşığı ( ben 2 çeşit biber salçası kullandım ev yapımı ve acılı satın alma ikisinden de yarım tatlı kaşığı kullandım,domates ve biber salçasını da damak zevkinize göre arttırabilirsiniz veya hiç kullanmayabilirsiniz ben normalde hiç biber salçası kullanmazdım)

-         Tuz ( ben yarım yemek kaşığı kadar kullandım )

-         Karabiber 1 çay kaşığı

-         Kırmızı pul biber ( 1 silme çay kaşığı kullandım ama acıyı seven daha çok kullanabilir benim biber salçamda acılıydı o neden az kullandım )

-         Nane 1 tatlı kaşığı

-         Kekik 1 tatlı kaşığı

-         3 su bardağı su

ÜZERİ İÇİN

-         1-1,5 yemek kaşığı un ( genelde 1 yemek kaşığı kullanırım ama bu kez 1,5 koydum )

-         2 yumurta

-         2 su bardağı yoğurt

      -     kaşar peyniri rendesi 1 su bardağı ( ben koymadım şart değil )

YAPILIŞI

-         Patatesler küçük küçük küp şeklinde doğranır.

-         Soğanlar yemeklik şeklinde küçük doğranır.

-         Soğanlar derin bir tencere veya tavada yarım su bardağı sıvı yağ ile rengi pembeleşene kadar kavrulur.

-         Kavrulan soğanların içine kıyma da ilave edilir ve biraz daha kavrulur, kıyma tane tane olmalı küçük parçalar şeklinde.

-         Kıyma da kavrulduktan sonra küp küp doğradığımız patatesleri de ilave edip kavurmaya devam edin.Patatesler yağı çekip renkleri değişir gibi olduktan sonra içine salçayı ve baharatları da ilave edip birkaç kez karıştırın ki salça eşit miktarda her yana dağılsın ve 3  su bardağı suyumuzu da ilave edip kısık ateşte patatesler suyunu çekene kadar pişirin.

-         Patatesleri pişirirken sık sık karıştırın ki dibi tutmasın ve patatesler kesinlikle çok fazla pişmemeli çünkü daha fırında da pişecek çok fazla pişmesi durumunda dağılır ve servis yaparken tane tane olmaz.

-         Patatesler ocakta pişerken küçük bir kabın içine 2 su bardağı yoğurdu, 1,5 yemek kaşığı unu ve 2 yumurtayı kırıp pürüssüz bir kıvam olana kadar karıştırın

-         Patatesler suyunu çektikten sonra fırın tepsisinin içine karışımı boşaltın ve önceden ısıtılmış fırında 5 dk kadar pişirin.

-         Patatesleri  fırından çıkartın ve üzerine yapmış olduğumuz yoğurtlu karışımdan her yanına eşit miktarda gelecek şekilde sürün ve üzeri kızarana kadar fırında pişirin.

-         Üzeri kızardıktan sonra isteğe bağlı fırını kapattıktan sonra kaşar peyniri rendesi de koyabilirsiniz güzel bir tat veriyor ama şart değil.

AFİYET OLSUN

NOT : Ocakta patatesleri pişirmeniz şart değil soğanı,kıymayı,patatesleri kavurup salçayı ve baharatları ilave ettikten sonra patateslerin biraz üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip fırında patatesler pişip suyunu çekene kadar da pişirip üzerine yoğurtlu karışımı sürüp kızarana kadar pişirebilirsiniz.Ocakta pişirmemin nedeni daha çabuk pişiyor olması,zamandan tasarruf sağlamak.

Yaprak sarmasının resmini ancak tencere yarılandıktan sonra çekmek aklıma geldi.Kızımın aniden rahatsızlanması ve hastanede geçirilen günlerin bunda çok etkisi var tabi.Neyseki şimdi daha iyi.

MALZEMELER

- Yarım kg asma yaprağı ( salamura da olabilir )

- 2-2,5 su bardağı pirinç

- 4-5 adet soğan ( soğanın bol olması lezetti arttırıyor )

- Yarım su bardağı zeytin yağı

- Yarım demet maydanoz

- 1-2 tatlı kaşığı kuş üzümü

- 1 yk nane

- 1 tatlı kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ( acı seviyorsanız arttırabilirsizin ben 2 yaşındaki kızım da yiyebilsin diye çok acı yapmıyorum karabiber ve kırmızı pul biberi az kullanmaya çalışıyorum yemeklerde )

- tuz

- yarım tatlı kaşığı şeker

- Dolma bahar ( marketlerde baharat bölümünde satılıyor dolma ve sarmalar için baharat ben mutlaka kullanıyorum ama şart değil kullanmayabilirsiniz de)

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- 1 su bardağı sıcak su

- 1 limon ( yuvarlak dilimlenmiş )

YAPILIŞI

- Soğanları yemeklik doğrayın ve yarım su bardağı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.

- Maydanozları yıkayıp doğrayın.

- Pirinçleri de yıkayıp suyunu süzdükten sonra soğanların içine ilave edip birkaç dk kavurun.

- Domates ve biber salçasını ilave edin.

- Karabiberi, kırmızı pul biberi, kuş üzümlerini, şekeri, naneyi, dolma baharı, maydanozu da ilave edip karıştırdıktan sonra içine 1 su bardağı suyuda ekleyip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.Piştikten sonra ocağın altını kapatın ve pirinçlerin demlenmesi için biraz bekleyin.

- Pirinçler demlenirken asma yapraklarını salamura ise tuzlu suyunu temizlemek için bol suda birkaç kez yıkayın.Yapraklar sert ve geç pişecek gibi ise kaynar suyunun içine yaprakları sokup 1 dk sonra  çıkartın.Taze ise bu işlemi yapmanıza gerek yok.

- Yaprakları temizledikten ve pirinçler demlendikten sonra her bir asma yaprağına yaklaşık 1 tatlı kaşığı pirinçli harçtan koyarak yaprakları pirinçler yaprağın içinde kalacak şekilde sarın.

- Tüm yaprakların sarma işlemi bittikten sonra pişireceğimiz tencerenin dibine asma yapraklarından 1-2 sıra koyun ki yapraklar tencereye yapışmasın ben bu kez yaprak yerine maydanozların saplarını kullandım ve onları tencerenin dibine koydum.

- Sardığımız yaprakları tencereye dizin ve üzerine yuvarlak kestiğimiz limonumuzu koyun ve yaprakların çok az üzerini geçecek kadar yağlı su dökün ( 2 yk kadar yağ ve biraz tuz ekleyin bu yaprakların piştikten sonra parlak görünmelerini sağlayacaktır ) tencerenin içine ateşe dayanıklı bir tabak koyun ve tabağı bastırıp suyun biraz üzerine çıkmasını sağlayın ve kısık ateşte su bitene kadar pişirin.( Tabak tam olarak neden konulur bilmiyorum ama annem hep öyle yapar sanırım yaprakların açılmaması için olabilir ,bileniniz varsa bana söylesin )

AFİYET OLSUN

NOT : Ben yaprak sarması yapınca buzdolabı poşetine koyup buzlukta muhafaza ediyorum ve canım ne zaman yaprak sarması isterse buzluktan hazır çıkartıp buzu çözüldükten sonra pişiriyorum.Evde dondurma kutuları veya yoğurt kutuları varsa onlara dizip sonra buzdolabı poşetine geçirip sıkıca havasını aldırıp bağladıktan sonra en az 6 ay bozulmadan dayanıyor.

Bildiğiniz et veya tavuk haşlaması ama etin kokusu ve lezzeti çok güzeldi ve sizinle tarifini paylaşmak istedim.Çünkü eşimden tam not aldı J

MALZEMELER

-         Kişi başına 1 tavuk pirzolası ( ben 2 adet yaptım evde 2 kişiyiz çünkü )

-         Su ( 2 adet yapacaksak 1,5 su bardağı – 4 adet yapacaksak 3 su bardağı su )

-         Tuz, kırmızı pul biber, karabiber

-         2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI

-         Tavuklarımızın deri kısımlarını çıkartın.Deriyi seviyorsanız tüylerini ateşte yakın ve yıkayın.

-         Tencereye alıp tavuklarımızı ve suyumuzu ilave edin.(1 su bardağı suyu ayırın onu sonra koyacağız , 2 tavuk pirzolası yapacaksanız yarım su bardağı ayırın)

-         Tavuklar pişip suyunu çektikten sonra sıvı yağımızı ilave edip çok az bir süre etleri kavurun.İçine tuzunu, karabiberini ve kırmızı pul biberini koyun ( ben her baharattan  bir tutam koydum )

-         Ayırdığımız suyu tenceremize ilave edin, kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın ve sıcak olarak servis edin.

AFİYET OLSUN

(Bulgaristan tarifi )

Bu yemeği yengem yaptı o bu kapama konusunda gerçekten de usta ben asla onun gibi yapamıyorum. Kalabalık misafir geleceği zaman bu yemeyi yapıyoruz ve çok bereketli oluyor.Görünüşü bildiğimiz pilavı andırsada tadı çok daha güzel. 

MALZEMELER

-         1 bütün tavuk ( kişi sayısına göre but ta olabilir )

-         5 su bardağı pirinç

-         1,5 litre su ( tavuğun kendi suyu )

-         Tuz

-         Sıvı yağ ( pirinci kavurmak için )

YAPILIŞI

-         Tavuğu büyük bir tencereye alıp haşlayın iyice pişsin.Tuzunu ilave edin.

-         Pirinçleri temizleyip yıkayın hangi tepside pişirecekseniz o tepsinize pirinçleri koyun ve biraz sıvı yağ ile pirinçleri kavurun.

-         Pirinci tepsiye kaşıkla her tarafa eşit gelicek şekilde düzleyin.Üzerine haşladığınız tavuğu koyup suyu da ilave edip önceden ısıtılmış fırında suyunu çekene kadar pişirin.Pirinçler suyunu çekip tavuk kızarınca fırını kapatın ve üzerine başka bir tepsi ile kapatın veya demlenmesini sağlayacak bir bezle örtüp 10 dk dinlendirin.zerine karabiber serperek servis edebilirsiniz.

-         Benim fırın tepsim 34 cm ama siz pirinç ve tavuk suyunu sizin fırın tepsinizin ölçüsüne göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

NOT :  Tepsiye koyacağınız pirinç tepsinizin dibini örtecek kadar olmalı ve suyunuda ayarlarken koyduğunuz pirincin 2 parmak üzerini geçecek kadar olmalı.

MALZEMELER

- yarım veya 1 kg tavuk göğüsü bu tamamen iştah durumunuzla alakalı 2 kişi iseniz yarım kg rahatlıkla yetiyor ( kasaba ince şnitzelik hazırlayın derseniz tavuk göğüslerini ince kesip dövüp inceltiyorlar tavukları )

- yarım su bardağı kadar un

- 1-2 ad yumurta ( yarım kg için 1 ad 1 kg için 2 ad yumurta )

- 1 su bardağına yakın galeta unu

- Tuz, karabiber, kekik, nane, pul biber ve arzu ettiğiniz baharat çeşitleri (tavuk harcı ,mangal çeşini vs marketlerde ve kasaplarda satılıyor ) bunlardın her birinden yaklaşık bir iki tatlı kaşığı kadar kulanıyoruz.

- Kızartmak için de sıvı ya yaklaşık 1 çay bardağı kadar.(galeta unu çok çabuk yandığı için 1 kg yapıcaksak belli bir süre sonra yağı deştirmemiz gerekiyor )

YAPILIŞI

1- İnce hazırlanmış tavuk etlerimizi istediğimiz baharatlarla harmanlıyoruz.elinizle de baharatların iyice tavuklara yapışmasını sağlamaya çalışın.

2- yumurtaları kırıp biraz tuz atıp çırpın

3- Ayrı iki tabağa birine unu diğerine de galeta ununu koyun

4- Baharatladığımız tavuk göğüslerimizi önce una sonra yumurtaya ve en son olarak ta galeta ununa buluyoruz ve kızgın yağada kızarana kadar önlü arkalı pişiriyoruz.Dikkat edin çok fazla kızarmasına gerek yok tavuk etleri ince olduğu için çok çabuk pişiyorlar yanmamsına özen gösterin.

AFİYET OLSUN.

Yenına benim dün yaptığım gibi pilavla servis yapabilirsiniz veya yeşil salata ile ama ben en çok patates püresi ile seviyorum.